丹波大納言最中　藤むらさき

つやつやぷっくりの釜あげ丹波大納言に寒天液とこしあんを少し加えてたきあげると、これまたつやつやの丹波大納言の最中あんのできあがり。糖度も低めでやわらかく、あっさりとしていていくつでも食べられそうな具合の仕上がりです。

原材料：	丹波大納言小豆　白双目糖　糸寒天　最中種（もち米）
日持ち：	常温で5日間
	保存料等一切使用しておりません。夏季は特に早めにお召し上がりください。

この商品へのご感想を
いただいております。

厳選素材！　丹波大納言と焦がし種。（最中の皮）

最中の皮は京都の最中種の老舗である「種茂商店」さんで焼いてもらっています。

原料に近江羽二重餅を100％使用してもらい焼色はこんがりめに。最中の袋に数箇所穴があいているのは、この最中が水あめで日保ちをさせていない故の方策です。というのは、保湿と糖度を上げるために最中あんに水あめをたくさん使うことは一般的ですが、それでは食味を損ないます。せっかくの丹波大納言の風味を大切にするならばその方法は用いません。それゆえ保湿性には欠けています。そこで起こるのが水分の移動です。包みたての最中はパリッパリで一番おいしいですが、包んでから４〜５時間経った茶丈藤村の最中は、今度はしーっとりとして皮とあんがぴーったりと寄り添うようなそんな感じの最中になります。そんな状態を保つ為に最中の袋には穴があいているのです。

「藤むらさき」
菓銘は島崎藤村と 紫式部にあやかって。

島崎藤村は、平安の女流文学者たち（紫式部や清少納言）が好んで詣でた石山寺に　自分も滞在して「茶丈記」を記しました。その文末を「ここにしばらく藤の花のこぼれたるを愛す」と結んでいます。

平安、明治・大正 それぞれの時代の文学に想いを馳せながらお召し上がりいただくと味の余韻もまた格別なものとなるでしょう。

皮（最中種）の図柄は「藤村が愛した藤」をモチーフに
開店当時に自分でデザイン・設計。

金型屋さんに依頼して高額なオーダーメードにドキドキしたのを覚えています。

この最中あんの炊き方は、開業準備期間に「和菓子屋の姿」を教えていただいた京都の[阿闍梨餅の満月]さんと[先斗町　駿河屋]の炊き方をミックスしたものです。
さすが流石に　どちらのお店も　京都百味会・菓匠会　にそれぞれ在しておられるだけあって　ほんとうにいい材料だけをふんだんに使って御菓子づくりをなさっています。
茶丈藤村も　この立派な　京菓子の先達に教わった大切なこと（素材・技術）を守って次世代に残る和菓子文化の担い手となりたいと願っています。
【店長・徳永】